“Dùng
oxy già công nghiệp tẩy trắng và làm sạch mùi cho cá mực có thể khiến người sử
dụng mực bị viêm đường ruột, niêm mạc…, nếu dùng lâu dài chất độc tích tụ trong
cơ thể sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khoẻ”, đó là nhận định của PGS TS Lê Đức Mạnh
-Viện trưởng Viện Công nghiệp Thực phẩm.
Như đã
đề cập ở kỳ 2 “Truy tìm nguồn gốc mực giá bèo” đăng trên Báo Lao Động & Đời
sống số 1/2015 ra ngày 1.1, mực đông lạnh được nhập về từ Đài Loan với giá chỉ
từ 20.000 - 30.000 đồng/kg, loại mực đông lạnh này sẽ được các tiểu thương ngâm
cho tan đá sau đó ngâm với oxy già và muối rồi bán ra thị trường.
“Mình
ăn dại gì ngâm ôxy già”
Trong
những ngày nhập vai đi điều tra thực hiện loạt bài này, chúng tôi đã tiếp cận
và “quen, thân” với rất nhiều tiểu thương kinh doanh mực đông lạnh, bí quyết tẩy
trắng mực cứ thế dần lộ diện sau những lần tiếp xúc. “Ở cái chợ này, chả có ai
buôn mực mà không dùng ôxy già, vấn đề là dùng nhiều hay dùng ít, dùng oxy già
sạch hay oxy già công nghiệp mà thôi”, bà D - chủ một cửa hàng bán mực tại chợ
Long Biên (Hà Nội) - cho biết.
Nhiều
năm kinh doanh mực ống đông lạnh nên cửa hàng của bà D lúc nào cũng đông khách,
bà D cho biết, có ngày bà bán ra thị trường được gần 2 tấn mực đã tẩy trắng.
Ngoài ngâm tẩy trắng tại chợ, bà D còn vận chuyển mực đông lạnh về nhà để tẩy,
rồi đóng vào thùng xốp vận chuyển lên chợ Long Biên tiêu thụ. “Lô hàng nào mực
ngon thì dùng ít oxy già, ôi, hư hỏng nhiều quá thì dùng nhiều oxy già để tẩy,
nói chung là thích thế nào đổ vào thế ấy chứ cũng không ai đong đếm gì”, bà D
tiết lộ.
Theo
bà D, oxy già công nghiệp có giá rẻ nên được rất nhiều tiểu thương mua về dùng
để tẩy trắng mực. Sau khi tẩy, mực thường có mùi hăng hắc, rất khó chịu. Vì vậy,
trước khi chế biến mực, nên dùng nước dấm pha với nước lạnh, nước chanh, hoặc
ngâm thêm với rượu vài giờ đồng hồ cho hết mùi oxy già. “Đổ càng nhiều dấm, nhiều
rượu thì mực càng sạch, nếu không rửa sạch hết oxy già lúc ăn sẽ có vị nhận đắng,
hăng, lờm lợm, mà dễ bị ngộ độc. Khách họ yêu cầu thì mới kỳ công mà rửa như thế
còn không thì kệ họ, rửa qua nước lạnh với chút muối là được”, bà D thẳng thắn.
Trước
ý định muốn lấy vài kilogram về chế biến để dùng thử của tôi, bà D thật thà: “Lấy
vài con về ăn thử thì cứ lấy loại chưa ngâm oxy già cho chắc ăn. Dân trong nghề
cả chắc chú hiểu rồi, mình ăn dại gì mà ngâm oxy già”. Một nữ công nhân làm việc
tại cửa hàng bà D còn cho rằng: “Bọn tôi làm thì làm chứ chưa bao giờ dám ăn loại
mực đông lạnh này, đến ruột mực, râu mực còn mang ra hố rác đổ chứ không dám
mang về nấu cháo cho lợn vì sợ lợn ăn vào đau bụng, ngộ độc”.
Gặp
tôi tại chợ đầu mối Long Biên, ông Tiến - chủ một cơ sở nấu cỗ phục vụ đám cưới
ở quận Hoàng Mai, Hà Nội - chỉ giáo: “Mới vào nghề đừng có ham rẻ mà lấy loại mực
35.000 - 40.000 đồng/kg. Loại này là mực hết đát (hết hạn sử dụng - PV), tẩy
qua ôxy già mấy lần rồi nên con mực mỏng dính như lá lúa, mua về không cắt được
ra mà dọn cỗ lại gây ngộ độc nữa thì mất nghề”.
Ông Tiến
cho biết, trước ông cũng buôn bán mực đông lạnh nhưng sau đó chuyển sang nấu cỗ
vì theo cách nói của ông Tiến thì: “Lương tâm không cho phép”. Ông Tiến chia sẻ:
“Trước, bọn tôi đi buôn có người còn đổ cả thuốc tẩy vào để tẩy cho hết mùi,
chú không tin lấy hàng vài lần rồi họ nói bí quyết tẩy trắng cho mà nghe, oxy
già thì toàn dùng oxy già công nghiệp nước đục ngầu cho rẻ, kiếm được vài đồng
tiền lãi nhưng nguy hiểm lắm, ăn xong mang bệnh vào người. Nấu cỗ đám cưới muốn
làm ăn lâu dài cứ báo giá cao cao chút, rồi lấy loại mực tươi ngon về mà dùng”.
Trao đổi
với phóng viên Báo Lao Động & Đời sống, PGS.TS Lê Đức Mạnh -Viện trưởng Viện
Công nghiệp Thực phẩm (Bộ Công thương) - cho biết, oxy già là hydro peoxide,
công thức hóa học là H2O2. Oxy già có tính oxy hóa mạnh, có khả năng tẩy trắng
và sát khuẩn, việc dùng oxy già để tẩy trắng phải tuân theo các tiêu chuẩn rất
khắt khe.
Nếu sử
dụng loại ôxy già công nghiệp để tẩy trắng mực sẽ gây nguy hiểm cho sức khoẻ
người tiêu dùng vì trong oxy già công nghiệp có các tạp chất, tuỳ theo các tạp
chất trong oxy già là chất gì mà gây nên các bệnh khác nhau như các bệnh về đường
ruột, thần kinh, niêm mạc… PGS Mạnh cũng phân tích rằng, nếu mực còn tươi ngon
sẽ không cần dùng đến oxy già để tẩy trắng, trong trường hợp phải dùng đến oxy
già tức là mực đã hư hỏng, ôi, kém chất lượng.
Về
cách nhận diện cá mực bị tẩy trắng bằng oxy già, PGS TS Lê Đức Mạnh cho rằng, mực
đã được tẩy trắng bằng oxy già thường có màu trắng trong, nõn nà, đồng đều,
nhìn rất bắt mắt. Đối với mực ống, người tiêu dùng nên chọn con to, có thịt hơi
hồng, đầu dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ, đó là mực ống tươi. Mực nang,
nên chọn con to, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều toàn
thân. Mực ôi là mực có mầu xanh nhạt, thịt nhão, đầu không dính với thân.
“Người
tiêu dùng cần hạn chế đến mức tối đa việc sử dụng thực phẩm đã qua xử lý bằng
hóa chất. Việc rửa bằng dấm, nước muối cũng chỉ loại được một phần chứ không thể
loại triệt để vì hóa chất trong oxy già công nghiệp đã ngấm sâu vào cá mực.
Dùng lâu dài cá mực bị tẩy trắng bằng oxy già công nghiệp sẽ rất nguy hiểm đến
sức khoẻ và sinh ra nhiều bệnh tật”, PGS TS Lê Đức Mạnh nói.
Theo
bà Nguyễn Thị Ánh Thịnh - Phó trưởng ban quản lý chợ đầu mối Long Biên, việc sử
dụng oxy già để tẩy trắng là có thật, trước đây cơ quan chức năng cũng đã phát
hiện và xử lý. Giải thích vì sao mực đông lạnh được nhập từ Đài Loan có giá rất
rẻ chỉ từ 20.000 - 30.000 đồng/kg vẫn được đưa vào chợ bán, bà Thịnh cho rằng,
vì mực vào chợ đều có hoá đơn chứng minh nguồn gốc, có dấu kiểm dịch...
“Chúng
tôi thường xuyên tổ chức kiểm tra và tuyên truyền để các hộ kinh doanh mực hiểu
và không sử dụng hoá chất để tẩy trắng mực. Thời gian gần đây, các hộ kinh
doanh sử dụng theo kiểu lén lút, lợi dụng lúc cơ quan chức năng không để ý nên
rất khó phát hiện”, bà Thịnh cho biết.
Cũng
theo bà Thịnh, sau khi Báo Lao Động & Đời sống phản ánh tình trạng nhiều hộ
kinh doanh mực lén lút sử dụng hoá chất tẩy trắng, ban quản lý đã phối hợp với
các cơ quan liên ngành vào cuộc kiểm tra. “Nếu phát hiện hộ kinh doanh nào vi
phạm các quy định về an toàn thực phẩm, chúng tôi sẽ có biện pháp xử lý nghiêm
và thu hồi lại mặt bằng kinh doanh tại chợ”, bà Thịnh khẳng định.
Đó là
những phản hồi mà bạn đọc đã gửi về cho Báo Lao Động & Đời sống sau khi báo
khởi đăng kỳ 1 và kỳ 2 trong loạt bài: “Vạch trần đường dây tẩy trắng, tiêu thụ
mực bẩn”.
Bạn đọc
Lê Văn Mạnh (Ba Đình, Hà Nội) viết: Khi quý báo đã vào cuộc điều tra, chúng tôi
biết các anh chị sẽ gặp rất nhiều khó khăn và nguy hiểm. Tuy nhiên, mong các
anh đừng bỏ cuộc, hãy tiếp tục đấu tranh để dẹp bỏ những cơ sở làm ăn bất nhân,
xem thường sức khoẻ người tiêu dùng. Bạn đọc Hồ Văn Dũng (Hà Nội) đặt câu hỏi:
Nếu Báo Lao Động & Đời sống không vào cuộc phanh phui đường dây tẩy trắng,
tiêu thụ mực bẩn thì chúng tôi còn bị đầu độc đến bao giờ? Chúng tôi mong báo sẽ
"đi" đến cùng vụ việc này.
Ở một
diễn biến khác, bạn đọc Quang Hùng chia sẻ rằng: Có tuần, nhà tôi ăn mực đến 4
- 5 bữa, lúc nào vợ cũng bảo mua mực trắng về làm cho nhanh. Cùng dòng tâm sự bạn
đọc Trần Tuấn viết: “Tất cả hình ảnh, thông tin được phanh phui trên Báo Lao Động
& Đời sống là không thể chối cãi, chính tôi đã mua loại mực này về đầu độc
cả gia đình tôi mấy năm nay rồi, đọc bài báo mà thấy đau lòng quá...
Nhiều
bạn đọc còn đặt câu hỏi, Báo Lao Động & Đời sống đã vào cuộc rồi sao cơ
quan chức năng vẫn chưa vào cuộc? Đặc biệt, có bạn đọc còn nhắn tin về báo cung
cấp thêm địa chỉ bán và tẩy trắng mực để phóng viên của Báo Lao Động và Đời sống
vào cuộc điều tra.
Không có nhận xét nào: